CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

¿Qué es el departamento de alimentos y bebidas?

Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta.

IMPORTANCIA Y FUNCIONES

v  Es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria.

v  es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward.

v  También es un sector que emplea a una importante dotación numérica de personal.

SE PUEDEN CLASIFICAR EN:

POR SU INSTALACIÓN  (operación, calidad y precio)

v       

 Restaurantes.- Sirven comida al público para ser consumida en su local.

      Cafeterías.-  Sirven refrigerios rápidos y bebidas (no alcohólicas)

      Fuentes de Soda.- Sirven al publico comidas rápidas (jugos, empanadas y mas) 

      Drives inn.-  Sirven comidas y bebidas para consumir en los autos.
Bares.- Sirven toda clase de bebidas y ciertos tipos de comida.

POR LA VENTA DE ALIMENTOS (SERVICIOS)

v  

   

SELF SERVICE.- Consiste en un gran mostrador con un pasacharolas.

v    Snack bar.- El público puede tomara rápidamente una comida ligera.

v     A la Carte.- Selección del patillo del menú de la crata de uncomedor

POR LA FORMA DE OFRECER LOS ALIMENTOS

v   

           A la Carta.-  Selección de platillos del menú de la carta de un comedor.

v     Menú Fijo.- Es aquel que nunca cambia los platillos por un periodo.

POR EL TIPO DE COCINA

v  

    Regional.- Platillo regionales.

v  Nacionales.- Propia del país

v  Internacional.- Variedad de platillos de diferentes países.

POR SU ALTA ESPECIALIZACIÓN

v

  Vegetarianos

v  Pescados y Mariscos

v  Carnes, aves de caza

POR LA CALIDAD DE SUS INSTALACIONES

v 

D e Lujo

v  De Primera

v  De Segunda

v  De Tercera

v  De Cuarta

ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS

v

  Carnotzet.- Establecimiento ubicado al interior de una cava.

v  Bar.- Sirven toda clase de bebida y ciertos tipos de comida.

v  Ladies Bar.- Damas pueden entrar con toda confianza.

v  Piano Bar.- El piano actúa como mostrador.

v  Lobby Bar.- Espacio donde el huésped puede disfrutar de su estancia.

v  Terraza Bar.- Similar al Lobby-Bar ubicado en la terraza.

v  Salón de Té.-  La mayoría de asistentes son de sexo femenino.

v  Night Club o Boite de Nuit.- Bar que cuenta con música y pista para bailar.

v  Dancing Saloon.- Bar grande que ofrece música y cobra por derecho de admisión.

CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS

LOS RESTAURANTES COMERCIALES SE DIVIDEN EN 5 CATEGORIAS PRINCIPALES:

Restaurantes Clásicos: Se destaca la cocina tipo gourmet, se diseña y opera de acuerdo con la tradición europea y busca atraer clientes dispuestos a pagar altos precios; incluyen cavas con gran numero de vinos finos. El ambiente es elegante y el personal es bien entrenado y disciplinado.

Restaurantes Ocasionales: puede ser formal o informal, con un menú variado y precios moderados, el interior es decorado como un comedor elegante, una sala o una estancia. Son las comidas tradicionales de tipo familiar; son comunes los bares y el personal de servicio completo incluyendo un anfitrión ( host o hostess).

Restaurantes especializados: El tipo de servicio más popular del mundo, se incluyen los restaurantes étnicos, los que sirven comida italiana, china, japonesa, mexicana, alemana o sueca entre otras.

Restaurantes familiares: Incluyen las cafeterías, tienen ambiente y menús modestos y ofrece una calidad consistente en la comida y el servicio. El menú es limitado o diversificado, los precios son moderados. Los interiores consisten en compartimientos acolchonados, una barra con taburetes e iluminación natural de grandes ventanales.

Establecimientos de comida rápida: Están diseñados para presentar un servicio eficiente y rápido, tienen un mostrador de autoservicio, menú limitados y precios bajos.

LOS RESTAURANTES TAMBIEN SE PUEDEN CLASIFICAR CON BASE EN LOS CUATRO TIPOS DE SERVICIOS QUE BRINDAN AL PÚBLICO:

Servicio a la mesa: El mesero les sirve a los comensales directamente a la mesa.

Servicio en la barra: Los clientes se sientan frente a un mostrador conocido en todo el mundo como barra, y allí se les atiende.

Autoservicio (buffet): El establecimiento suele tener una vitrina en la cual se exponen los alimentos.

Para llevar: El cliente decide que alimentos desea llevar, los paga en la caja y entrega su orden en un mostrador. Allí mismo le entregan los alimentos.

BRIGADA DEL RESTAURANTE: ESTRUCTURA Y ORGANIZACIÓN