CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES
(Martinez, 2004)La clasificación y planificación de un restaurante
dependerá por un lado del tipo de negocio, y por otro, de si el restaurante
forma parte o no de un establecimiento hotelero, puesto que si presenta una
estructura física independiente y se dedica exclusivamente al servicio de
comidas, la planificación y organización puede variar. No podríamos hablar de
una correcta planificación del comedor sin contar para ello con todas sus
dependencias. Así pues, la precisión y corrección de nuestros servicios no será
fácil de alcanzar si, al planificar el establecimiento, no se ha tenido en
cuenta la necesidad de racionalizar el servicio de comedor en conjunción con
los de cocina, bodega, cafetería y bar.
(Gallegos, 2012)Para lo cual los restaurantes se han clasificado en
diferentes formas; la clasificación por categorías sugiere cinco grupos: de
Lujo, de primera clase, comercial, de rango medio y económico o limitado.
RESTAURANTES DE LUJO (CINCO TENEDORES)
Los restaurantes de lujo deben reunir varias características, en especial
en el servicio.
Servicios: valet parking, sala de espera o área de bar donde la persona
puede esperar su mesa, teléfono celular disponible para el uso del cliente,
aire acondicionado y calefacción en sus respectivos casos, sanitarios amplios e
independientes.
ORGANIZACIÓN Y DECORACIÓN
ste tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas
por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su
manejo. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas
muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración;
alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave,
las luces (focos y lámparas)
RESTAURANTES DE PRIMERA CLASE (CUATRO
TENEDORES)
Este tipo de restaurante, conocido como full service, tendrá un toque
completo de servicios de acuerdo con la categoría del establecimiento. La
diferencia con el anterior se encuentra en su herramienta de ventas: la carta o
menú presentará de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio, así como una variedad
limitada de bebidas alcohólicas.
Servicios:
Entrada para los clientes, independiente de la del personal.
• Sala de espera.
• Guardarropa (en países fríos).
• Teléfono inalámbrico.
• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
• Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.
• Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros
RESTAURANTES DE SEGUNDA CLASE (TRES TENEDORES)
Este tipo de restaurante es también conocido como
turístico. Pueden tener acceso independiente para comensales, que en su
defecto, será utilizada por el personal de servicio exclusivamente en las horas
que no haya atención a los clientes. Con esta misma será el abastecimiento de
los diferentes proveedores. Su capacidad será más restringida en espacio y su
carta contará con no más de seis tiempos a ofrecer.
SERVICIOS:
· Guardarropa.
· Teléfono inalámbrico para el servicio
al cliente.
· Comedor con superficie adecuada a su
capacidad.
· Mobiliario de calidad.
· Carta en consonancia con la categoría
del establecimiento.
· Servicios sanitarios independientes
para damas (incluye niños) y caballeros.
· Personal de servicio debidamente
uniformado.
· Cubertería de acero inoxidable.
RESTAURANTES DE TERCERA CLASE (DOS TENEDORES)
Su mobiliario será
apropiado: loza irrompible, plaque inoxidable, cristalería sencilla y en buen
estado, servilletas y mantelería presentables. La cocina dispondrá lo
necesario para la conservación de productos alimenticios, con una buena
ventilación o en su caso, con un extractor de humos. El personal portará un
informe sencillo bien aseado y atenderá a los clientes adecuadamente. Su carta
o menú presentará tres o cuatro tiempos de servicio.
SERVICIOS:
· Teléfono inalámbrico.
• Servilletas de tela o papel.
• Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
• Carta sencilla.
RESTAURANTES DE CUARTA CLASE (UN
TENEDOR)
Este establecimiento tendrá el comedor independiente la cocina, plaque
inoxidable, loza irrompible, cristalería sencilla en buen estado de
conservación, servilleta de tela o papel, servicios sanitarios decorosos y
personal perfectamente aseado. Su carta o menú, aunque sencillo, ofrecerá
platillos de no más de tres diferentes tiempos.
SERVICIOS:
Comedor independiente de la cocina.
• Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla,
servilletas de tela o papel.
• Servicios sanitarios decorosos.
• Personal perfectamente aseado.
• Carta sencilla.
TIPOS DE RESTAURANTES
RESTAURANTES GOURMET
(García, 2006)Estos ofrecen platos que atraen
a ciertos aficionados a comidas delicadas y finas. El servicio y el precio se
adecuan a la calidad de la comida, por lo que no es raro encontrar a estos en
la lista de los más caros.
RESTAURANTES ESPECIALES
En su menú se puede observar una variedad limitada y un estilo de cocina
determinado. En sus cartas presentan las especialidades las cuales no pueden
ser encontradas en otros restaurantes, como mariscos, aves, carnes, etc. No
debe confundirse con el restaurante étnico que solamente ofrece lo más
representativo de una cultura perteneciente a algún país.
RESTAURANTE FAMILIAR
Estos restaurantes se encargan de proveer al
consumidor de un menú con platos sencillos y precio moderado, lo cual es muy
recomendable para familias, ya que sus comidas ofrecen productos pensados para
todas las edades. Se trata de cadenas de restaurantes o un sistema de
organización.
RESTAURANTES CONVENIENTES
Se trata de establecimientos con un servicio rápido
y precio económico, en el cual la limpieza del local debe ser intachable para
gozar de la total confianza del consumidor ante los precios tan bajos. En esta
categoría es posible encontrar las casas de comidas rápidas.
Biografía
Gallegos, J. F.
(2012). Alimentos y Bebidas para Hoteles, Bares y
Restaurantes. Madrid: COPYRIGHT.
Garcia, M. (4 de
abril de 2006). tipos.co. Recuperado el 27
de octubre de 2015, de tipos.co: http://www.tipos.co/tipos-de-restaurante/
Martinez, J. L.
(2004). Direccion de Alimentos y Bebidas. Mexico: Limusa S.A
de C.V. Grupo Noriega Editores.
